Firik Pilavı Tarifi

Firik pilavı, Gaziantep mutfağının en özgün lezzetlerinden biridir. Yeşil buğdayın ateş üzerinde kavrulmasıyla elde edilen firik (kavrulmuş yeşil buğday), dumanlı aroması ve hafif nutty tadıyla pilava eşsiz bir karakter katar.

Etli veya sebzeli yapılabilen bu pilav, kebapların, dolmaların veya tek başına ana yemek olarak sofraları şenlendirir. Bu firik pilavı tarifi ile evde restoran kalitesinde, lapa olmadan tane tane pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 45 dakika sürer!

Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 2 su bardağı firik (kavrulmuş yeşil buğday, marketlerde hazır bulunur)
• 300 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti (isteğe bağlı, etsiz vegan versiyon için atlayın)
• 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı, vegan için)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı sıcak et suyu veya sebze suyu (sıcak olması şart!)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber (Antep usulü için)
• 1 tatlı kaşığı kimyon (aroma için)
• Bir tutam taze nane veya maydanoz (servis için doğranmış)

Firik Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Firiği hazırlayın
   Firiği geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 10-15 dakika ıslatın. Bu işlem, firiğin sert kabuğunu yumuşatır ve nişastasını alır. Sonra süzgeçte iyice yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Islatma, pilavın tane tane olmasını sağlar – firik çabuk şişer, fazla ıslatmayın!
2. Eti (varsa) kavurun
   Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 5-6 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli – bu, yumuşak kalmasını sağlar. Etli pilav sevenler için ideal, ama etsiz yaparsanız bu adımı atlayın.
3. Soğanı soteleyin
   İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3-4 dakika) soteleyin. Tereyağını da ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırın. Soğanlar kavrulurken firik pilavının temel aroması oluşur – yanmasın, hafif karamelize olsun!
4. Firiği ve baharatları katın
   Süzülmüş firiği tencereye alın. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin. Orta ateşte 3-4 dakika, firik yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Firiğin dumanlı kokusu bu aşamada belirginleşir – kavurma süresi kısa tutun, yoksa sert kalır.
5. Sıcak suyu dökün
   4 su bardağı kaynar et suyunu (veya sebze suyunu) bir kerede ekleyin. Tencere cızırdayacak – bu normal ve firik pilavının sırrı! Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. (Ölçü kuralı: 1 bardak firike 2 bardak sıcak su – fazla su lapa yapar, az su kuru bırakır.)
6. Pişirin
   Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız fazla buharı emer, pilav kuru kalır. 20-25 dakika hiç açmadan pişirin. Firik tüm suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı – buğdayın içini pişirir, dışı hafif çıtır kalır.
7. Demlenmeye bırakın ve servis yapın
   Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, firiğin dumanlı tadını iyice yayar ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış nane veya maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya cacık ekleyin.

Püf Noktaları

• Firiği kaliteli seçin; Antep firiği en aromalısı – marketlerde vakumlu paketlerde bulunur.
• Eti fazla pişirmeyin, yoksa sert olur; demlenme aşamasında yumuşar.
• Vegan tutmak için tereyağı yerine zeytinyağı, et suyu yerine sebze suyu kullanın.
• Tencere yayvan olsun ki firik eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
• Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu firik pilavı tarifi ile Gaziantep’in dumanlı lezzetini sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, besleyici ve her lokmada nostalji – kebapların en iyi arkadaşı! 🍚🔥

Luhum Pilavı Tarifi