Islak baklava, geleneksel baklavanın daha şerbetli ve nemli bir versiyonu olarak, Gaziantep mutfağının yenilikçi lezzetlerinden biridir. İnce yufkaların ceviz dolgusuyla kat kat dizilip bol şerbetle ıslatılmasıyla hazırlanır, ağızda eriyen dokusuyla yaz-kış sofraların vazgeçilmezi olur.
Bu ıslak baklava tarifi ile evde pastane kalitesinde, kat kat baklava yapacaksınız. Hem pratik hem de lezzetli – 20-25 dilim baklava çıkarır, 8-10 kişilik, toplam 1 saat 30 dakika sürer (pişirme dahil)!
Malzemeler (20-25 Dilim İçin)
Yufka ve iç harç için:
- 1 paket hazır baklava yufkası (40-50 adet ince yufka)
- 500 gr ceviz (kıyılmış, iç harç için – fıstık da olur)
- 1 su bardağı toz şeker (iç harca karıştırmak için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (iç harca aroma için)
Şerbet için:
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu (şerbetin kıvamını tutturmak için)
- 1 su bardağı süt (ıslaklık için, şerbete ekleyin)
Hazırlık için:
- 200 gr tereyağı (eritilmiş)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için, isteğe bağlı)
Islak Baklava Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Şerbeti hazırlayın
Geniş bir tencerede su ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynatın, köpüğünü alıp limon suyunu ekleyin. 10-15 dakika kıvam alana kadar kaynatın (şerbet koyulaşmalı ama akışkan kalmalı). Ateşten aldıktan sonra soğuk sütü ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın – ıslak baklava tarifi için sütlü şerbet nemlilik sağlar! - İç harcı hazırlayın
Kıyılmış cevizi bir kaba alın. Toz şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Harç hazır – iç harç ne kadar taze olursa baklava o kadar lezzetli olur! - Fırını ısıtın
Fırını 180°C’ye (fanlı) önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağının yarısını kenara ayırın. Baklava tepsisini (30×40 cm) tereyağıyla yağlayın – bu, baklavanın yapışmamasını sağlar. - Yufkaları serin
10-12 adet yufkayı tezgaha serin, her birini tereyağıyla fırçalayın. Yufkaları tepsinin tabanına yerleştirin, kenarlarını sarkıtın. Üzerine 3-4 kaşık iç harç serpin. Tekrar 5-6 yufka serip fırçalayın, harç serpin. Bu işlemi 3-4 kat tekrarlayın – ıslak baklava tarifi için yufkaları kat kat açmak çıtırlığı sağlar! - Baklavayı kesin
Son kat yufkaları serip (toplam 10-12 yufka) tereyağı sürün. Baklavyı elmas şeklinde veya karelere keskin bıçakla kesin (pişmeden kesmek önemli). Üzerine ayırdığınız tereyağını gezdirin. Yumurta sarısını (varsa) fırçalayın – bu, baklavanın altın rengini verir. - Pişirin
Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 30-35 dakika, yufkalar kızarana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın. Hemen sıcakken soğuk sütlü şerbeti kaşık kaşık gezdirin. Şerbeti tamamen emene kadar bekleyin – ıslak baklava tarifi için sütlü şerbet nemlilik verir! - Dinlendirin ve servis yapın
Baklavayı oda sıcaklığında 4-5 saat dinlendirin ki şerbet iyice emsin. Soğuk servis edin. Yanına çay veya kahve ekleyin – baklava dilim dilim kesip paylaşın!
Püf Noktaları
- Şerbeti sütlü yapın; ıslak doku için süt şart.
- Şerbeti fazla dökmeyin, yoksa baklava ıslak kalır – tam emilene kadar bekleyin.
- Ceviz yerine Antep fıstığı kullanın, lüks olsun.
- Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın, yoksa yufka yanar.
- Kalan baklavayı buzdolabında 3-4 gün saklayın, oda sıcaklığında ısıtın.
Afiyet olsun! Bu ıslak baklava tarifi ile evde tatlı ziyafeti yaratacaksınız. Şerbetli, nemli ve cevizli – bayramların vazgeçilmezi! 🥮✨
“Islak Baklava Tarifi” üzerine bir yorum