Son yıllarda özellikle sosyal medyada ve ev mutfaklarında oldukça popüler hale gelen kapalı hamburger, klasik hamburgerin daha pratik ve lezzetli bir versiyonu olarak öne çıkıyor. Normal hamburger gibi dağılmadan, elde rahatça yenebiliyor, içi sıcak kalıyor ve yemesi çok keyifli oluyor.
Evde sıfırdan yapılabilen bu tarif ile hem yumuşacık bir hamur hem de sulu köfteler elde edebilirsiniz. Çocuklar ve büyükler bayılacak!
Malzemeler (Yaklaşık 8-10 adet kapalı hamburger için)
Hamur için:
- 4 su bardağı un (gerekirse ½ su bardağı kadar ilave edilebilir)
- 1 su bardağı ılık süt
- ½ su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant kuru maya (10 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ + 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı)
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt + susam (isteğe bağlı çörek otu)
Köfte için:
- 600-700 g dana kıyma (orta yağlı veya döş kıyma tercih edin)
- 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 3-4 yemek kaşığı galeta unu (veya bayat ekmek içi)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
İç harç ve ek malzemeler (isteğe bağlı):
- Rendelenmiş kaşar veya cheddar peyniri
- Karamelize soğan (3 soğan + zeytinyağı + tuz)
- Domates dilimleri
- Marul
- Turşu
- Ketçap, mayonez veya özel hamburger sosu
Yapılışı (Adım Adım)
- Hamuru hazırlayın
Geniş bir yoğurma kabına ılık su, ılık süt, toz şeker ve kuru mayayı koyup karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5-6 dakika bekleyin (üzerinde köpüklenme olursa maya canlı demektir).
Tuz, sıvı yağ ve unu ilave edin. Ele hafif yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun (yaklaşık 8-10 dakika). Hamur çok yumuşak olmalı, sert olursa kapalı hamburger sert olur.
Üzerini örtüp sıcak bir yerde 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır. - Köfteleri hazırlayın
Kıymayı derin bir kaba alın. Rendelenmiş soğanın suyunu iyice sıkıp ekleyin (suyu fazla olursa köfte dağılır). Yumurta, galeta unu, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ilave edip iyice yoğurun.
Yoğurma işlemi ne kadar uzun olursa köfteler o kadar toparlanır ve sulu kalır.
Karışımdan cevizden biraz büyük parçalar alıp yuvarlayın, sonra elinizle hafif bastırarak hamburger köftesi şekli verin (çok kalın olmasın).
Az yağlanmış tavada veya ızgarada her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Tam pişirmeyin, çünkü fırında da pişecek. - İç harcı hazırlayın (isteğe bağlı)
Soğanları ince doğrayıp az zeytinyağında düşük ateşte karamelize edin (yaklaşık 15-20 dk).
İsterseniz rendelenmiş peynir, ince doğranmış turşu, marul gibi malzemeleri hazır tutun. - Kapalı hamburgerleri şekillendirin
Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın. Tezgaha hafif un serpip merdane ile 15-18 cm çapında yuvarlak açın (çok ince olmasın).
Ortasına önce biraz peynir (erimesi için), sonra pişmiş köfteyi, üzerine karamelize soğan, turşu veya sos koyun.
Hamuru poğaça gibi kapatın; kenarlarını güzelce bastırarak yapıştırın ki açılmasın. Fazla hamuru kesin veya katlayın. - Pişirme aşaması
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı + süt karışımı sürüp susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 18-25 dakika pişirin.
Fırından çıkınca hemen üzerini hafif nemli bezle örterseniz daha yumuşak kalır.
Afiyet olsun!
Bu kapalı hamburger tarifiyle fast-food lezzetini evde çok daha sağlıklı ve taze şekilde hazırlayabilirsiniz. Yanına patates kızartması ve soğuk ayran ile servis ettiğinizde tam bir ziyafet olur. Deneyenler genellikle “bir daha klasik hamburger yiyemem” diyor. 😊
Kolay gelsin!
“Kapalı Hamburger Tarifi” üzerine bir yorum