Karalahana çorbası, Türk mutfağının özellikle Karadeniz bölgesine özgü, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Bu çorba, karalahana (yöresel adıyla “kara lahana”), mısır unu ve genellikle et suyu gibi malzemelerle hazırlanır. Aşağıda, karalahana çorbası tarifi için gerekli malzemeler ve adım adım hazırlanış süreci Türkçe olarak açıklanmıştır.
Malzemeler
- 1 demet karalahana (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi (isteğe bağlı)
- 1 litre et suyu veya su
- 1 çay bardağı sıcak su (mısır unu için)
- Tuz, karabiber, pul biber (damak tadına göre)
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası, isteğe bağlı)
Hazırlanış Adımları
- Karalahanayı Temizleme ve Doğlama
Karalahanayı iyice yıkayın, çünkü yapraklarında genellikle toprak veya kum kalıntıları olabilir. Sert sap kısımlarını kesip ayırın ve yaprakları ince ince doğrayın. Doğranmış karalahanayı bir kenara alın. - Soğanı Kavurma
Bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Eğer salça kullanıyorsanız, bu aşamada salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sarımsak kullanacaksanız, ezilmiş sarımsakları da ekleyip kısa bir süre soteleyin. - Karalahanayı Eklemek
Doğranmış karalahanayı tencereye ilave edin. Karalahanalar suyunu salıp yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin. Bu adım, karalahanın hacminin azalmasını sağlar. - Et Suyu veya Su Eklenmesi
Tencereye et suyu veya normal suyu ekleyin. Eğer barbunya fasulyesi kullanıyorsanız, haşlanmış barbunyaları bu aşamada ilave edin. Karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve karalahanın iyice yumuşaması için yaklaşık 15-20 dakika pişirin. - Mısır Unu Hazırlığı
Ayrı bir kapta, mısır ununu 1 çay bardağı sıcak su ile karıştırarak topaklanmasını önleyin. Bu karışımı azar azar, sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Mısır unu çorbaya kıvam verecektir. Topaklanmaması için karıştırmaya devam edin. - Baharatlandırma ve Pişirme
Tuz, karabiber ve pul biberi damak tadınıza göre ekleyin. Çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin, böylece mısır unu tamamen pişer ve çorba koyulaşır. Kıvamı çok koyu olursa, biraz daha su veya et suyu ekleyerek ayarlayabilirsiniz. - Servis
Çorba istenilen kıvama geldiğinde ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz yanında mısır ekmeği veya taze ekmekle sunabilirsiniz. Ayrıca, çorbanın üzerine tereyağı ve pul biberle hazırlanan bir sos gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Karalahanayı yıkarken birkaç kez sudan geçirin ve gerekirse sirkeli suda bekletin, böylece tüm kirlerden arınır.
- Mısır ununu eklerken topaklanmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.
- Et suyu, çorbaya daha yoğun bir lezzet katar, ancak vejetaryen bir versiyon için su kullanabilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; daha sulu bir çorba için su miktarını artırabilirsiniz.
Bu karalahana çorbası tarifi, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek sunar. Afiyet olsun!