Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Patlıcanların içlerinin doldurulmasıyla hazırlanan bu lezzetli yemek, hem görsel olarak çekici hem de doyurucu bir seçenektir. Aşağıda, karnıyarık tarifini adım adım ve ayrıntılı bir şekilde açıklıyorum:
Malzemeler (4-6 kişilik)
Patlıcanlar için:
- 6 adet orta boy patlıcan
- Tuz (patlıcanların acısını almak için)
- Sıvı yağ (kızartmak için)
İç harcı için:
- 300 gram kıyma (dana veya kuzu)
- 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 2 adet domates (bir tanesi iç harç için, bir tanesi süsleme için)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı su (iç harç için)
- Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkine göre)
- 1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Tuz
Süsleme için:
- 1 adet domates (dilimlenmiş)
- 6 adet sivri biber
Adım Adım Yapılışı
- Patlıcanların Hazırlanması:
- Patlıcanların saplarını kesin ve kabuklarını pijama şeklinde (bir şerit soyulmuş, bir şerit kabuklu kalacak şekilde) soyun.
- Soyulmuş patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını alır ve kızartırken fazla yağ çekmesini önler.
- Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları iyice kurulayın.
- Patlıcanların Kızartılması:
- Geniş bir tavada bol sıvı yağı kızdırın.
- Kuruladığınız patlıcanları orta ateşte her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
- Kızarmış patlıcanları bir fırın tepsisine veya borcama dizin. Ortalarını kaşıkla hafifçe açarak iç harcı için yer oluşturun.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın.
- İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış sarımsakları ve yeşil biberleri ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
- Kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin.
- Küp küp doğranmış 1 adet domatesi ve domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
- 1 çay bardağı suyu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Karışımı 5 dakika daha pişirin.
- Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Patlıcanların Doldurulması:
- Kızartılmış patlıcanların ortasına hazırladığınız kıymalı harcı eşit şekilde paylaştırın.
- Üzerlerini dilimlenmiş domates ve sivri biberlerle süsleyin.
- Sosu Hazırlama ve Pişirme:
- Bir kasede 1 yemek kaşığı domates salçasını 1,5 su bardağı sıcak suyla karıştırarak açın. İçine bir miktar tuz ekleyin.
- Hazırladığınız sosu fırın tepsisine dizdiğiniz patlıcanların üzerine gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, patlıcanlar sosu çekip hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Servis:
- Karnıyarığı fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
- Sıcak olarak pilav, cacık veya yoğurt eşliğinde servis yapın.
Püf Noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, hem acısını alır hem de kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.
- Kıymalı harca damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz (örneğin, kimyon veya yenibahar).
- Sosun kıvamını ayarlamak için su miktarını damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.
- Vejetaryen bir alternatif için kıyma yerine mercimek veya sebze kullanabilirsiniz.
Bu karnıyarık tarifi, Türk mutfağının geleneksel lezzetini evinizde kolayca hazırlamanıza olanak tanır. Afiyet olsun!