Kelle paça çorbası, Türk mutfağının geleneksel ve besleyici yemeklerinden biridir. Bu çorba, genellikle koyun veya dana başı ve ayaklarından hazırlanır ve zengin besin içeriğiyle bilinir. Aşağıda, kelle paça çorbası tarifinin ayrıntılı adımları, profesyonel ve net bir şekilde Türkçe olarak açıklanmıştır.
Malzemeler
- 1 adet koyun veya dana başı (temizlenmiş)
- 2-3 adet koyun veya dana paçası (temizlenmiş)
- 1 su bardağı nohut (isteğe bağlı, önceden ıslatılmış)
- 1 adet soğan (bütün)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un (kıvam için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
- Tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 limon (servis için)
- Terbiye için:
- 2 yumurta sarısı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- Üzeri için:
- Tereyağı
- Pul biber veya kırmızı toz biber
Adım Adım Hazırlık Süreci
- Kelle ve Paçanın Temizlenmesi ve Haşlanması
- Kelle ve paçaları iyice temizleyin. Tütsülenmiş kısımlarını ocakta yakarak temizleyin ve ardından bol suyla yıkayın.
- Büyük bir tencereye kelle ve paçaları yerleştirin, üzerine bol su ekleyin (yaklaşık 3-4 litre).
- Tencereye bütün bir soğan ve bir tutam tuz ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynama sırasında yüzeyde biriken köpükleri bir kevgirle alın. Bu işlem, çorbanın berrak olmasını sağlar.
- Kelle ve paçalar yumuşayana kadar yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte haşlayın. (Düdüklü tencere kullanıyorsanız bu süre 1-1,5 saate düşebilir.)
- Eğer nohut kullanacaksanız, önceden ıslatılmış nohutları haşlama suyuna ekleyip birlikte pişirin.
- Etlerin Ayrılması
- Haşlanan kelle ve paçaları tencereden alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra etleri kemiklerinden dikkatlice ayırın. Etleri küçük parçalar halinde doğrayın veya didikleyin.
- Haşlama suyunu süzerek başka bir kaba alın, böylece çorba için berrak bir et suyu elde etmiş olursunuz.
- Çorbanın Temel Hazırlığı
- Geniş bir tencerede tereyağını veya sıvı yağı eritin.
- 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve hafifçe kavurun (un kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1-2 dakika).
- Süzülen et suyunu azar azar tencereye ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
- Doğranmış etleri ve haşlanmış nohutları (kullanıyorsanız) tencereye ilave edin.
- Çorbayı orta ateşte kaynamaya bırakın ve tuz, karabiber ile tatlandırın.
- Terbiyenin Hazırlanması
- Bir kasede yumurta sarıları, yoğurt ve 1 yemek kaşığı unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alarak terbiye karışımına yavaşça ekleyin ve karıştırın. Bu, terbiyenin kesilmesini önler.
- Terbiye karışımını çorbaya azar azar ekleyin, sürekli karıştırarak çorbayla bütünleşmesini sağlayın.
- Sirkeyi ekleyin ve çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sosu ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, üzerine pul biber veya kırmızı toz biber ekleyerek kızdırın.
- Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine bu sosu gezdirin.
- Dilimlenmiş limon ve ezilmiş sarımsakla birlikte servis yapın. Sarımsağı çorbaya eklemek isteyenler kendi zevklerine göre ekleyebilir.
Püf Noktaları
- Temizlik Önemlidir: Kelle ve paçaların iyice temizlenmesi, çorbanın kokusuz ve lezzetli olmasını sağlar.
- Haşlama Süresi: Etlerin tamamen yumuşaması için sabırlı olun. Düdüklü tencere bu süreci hızlandırabilir.
- Terbiye Eklerken Dikkat: Terbiyeyi sıcak çorbaya eklerken kesilmemesi için mutlaka çorba suyundan azar azar ekleyerek ılıtın.
- Lezzet Ayarı: Sirke ve sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Servis Önerisi
Kelle paça çorbası, sıcak olarak ve yanında taze ekmek veya pide ile servis edilir. Limon suyu ve sarımsaklı sos, çorbaya ekstra lezzet katar. Geleneksel olarak, bu çorba soğuk kış günlerinde veya enerjiye ihtiyaç duyulan zamanlarda tercih edilir.
Bu tarif, geleneksel kelle paça çorbasının otantik lezzetini evde kolayca hazırlamanız için ayrıntılı bir rehber sunar. Afiyet olsun!
“Kelle Paça Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum