Köfteci Yusuf’un meşhur et çorbası, kemikli etlerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen yoğun aromalı bir et suyu üzerine inşa edilir. Evde orijinal lezzete en yakın sonucu almak için kaliteli kemikli et kullanmak ve yavaş pişirme tekniğine sadık kalmak önemlidir. Aşağıda, adım adım profesyonel bir şekilde hazırlanışını bulacaksınız.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 800 g kemikli dana eti (kuzu da kullanılabilir; kaburga veya boyun tercih edilir)
- 2 adet orta boy kemik (ilikli dana kemiği, ekstra lezzet için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
- 1 adet büyük boy soğan (bütün, kabuğu soyulmadan)
- 2 diş sarımsak (bütün)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 8-10 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: Tereyağı ve nane
Hazırlanış Adımları
- Etleri hazırlayın: Kemikli etleri ve ilikli kemikleri bol soğuk suyla yıkayın. Derin bir tencereye alın.
- İlk kaynatma (köpük alma): Etlerin üzerine soğuk su ekleyin, suyu tamamen örtecek kadar (yaklaşık 3-4 litre). Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlar başlamaz yüzeye çıkan köpükleri delikli kepçe ile tamamen alın. Bu işlem çorbanın berrak olmasını sağlar.
- Aromatikler ekleyin: Köpükler temizlendikten sonra bütün soğanı (kabuğu soyulmadan, sadece kök kısmı kesilmiş) ve 2 diş bütün sarımsağı tencereye ekleyin. Ateşi kısığa alın.
- Yavaş pişirme: Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte 3-4 saat boyunca yavaş yavaş pişirin. Bu süre boyunca su azalırsa sıcak su ilave edin. Amaç, etlerin kemikten ayrılacak kadar yumuşaması ve suyunun tüm aromasını vermesidir.
- Etleri ayırma: Pişirme süresi sonunda etleri delikli kepçe ile alın. Kemikleri atın, etleri küçük parçalara ayırın veya didikleyin. Et suyunu ince tel süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın. Böylece tortu ve yağ fazlası ayrılmış olur.
- Terbiye hazırlama: Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine 1 yemek kaşığı unu ekleyip kavurun (renk almaması için dikkat edin, sadece kokusu çıkana kadar). Ardından 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Çorbayı birleştirme: Kavurduğunuz salçalı karışımı, sürekli karıştırarak süzdüğünüz et suyuna yavaş yavaş ilave edin. Karışım homojen hale gelince didiklenmiş etleri tekrar tencereye ekleyin.
- Baharatlandırma: Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın ki tatlar birbirine geçsin.
- Servis öncesi sos: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, içine 1 çay kaşığı nane ekleyip kokusu çıkana kadar ısıtın (yakmamaya dikkat edin).
- Sunum: Çorbayı ısıya dayanıklı kaselere paylaştırın. Üzerine hazırladığınız naneli yağı gezdirin. Sıcak olarak yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edin.
Önemli İpuçları
- Orijinal Köfteci Yusuf lezzeti için pişirme süresini kesinlikle kısaltmayın; en az 3 saat kemik suyu kaynatılmalıdır.
- Un kullanmak istemezseniz kıvamı sadece uzun pişirme ile sağlayabilirsiniz.
- Çorba ertesi gün dinlendikçe daha lezzetli olur; buzdolabında 3 gün saklanabilir.
Afiyet olsun. Bu tarif ile Köfteci Yusuf et çorbasının damak çatlatan lezzetini evinizde yakalayabilirsiniz.
“Köfteci Yusuf Et Çorbası Tarifi” üzerine 2 yorum