Kuru patlıcan dolması, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde sıkça yapılır. Kuru patlıcanların kendine has aroması ve iç harcının baharatlarla zenginleşmesi, bu yemeği çok özel kılar. İşte 4 kişilik klasik kuru patlıcan dolması tarifi:
Kuru Patlıcan Dolması Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler:
Kuru Patlıcanlar İçin:
- 20 adet kuru patlıcan
- Su (haşlamak için)
İç Harcı İçin:
- 200 gram kıyma (isteğe bağlı, tamamen etsiz de yapılabilir)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıcak su
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Patlıcanları hazırlayın:
- Kuru patlıcanları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Orta ateşte 10-15 dakika kadar haşlayarak yumuşamalarını sağlayın. Çok fazla haşlayarak dağılmalarına izin vermeyin.
- Haşlanan patlıcanları süzün ve soğuk sudan geçirerek fazla suyu süzülene kadar bekletin.
- İç harcı hazırlayın:
- Derin bir kaseye kıymayı, pirinci, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin.
- Domates ve biber salçasını, zeytinyağını, tuzu ve baharatları ilave edin.
- Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyerek malzemeleri iyice karıştırın. Bu harç hafif sulu olmalıdır ki dolmalar pişerken iç harç kurumasın.
- Patlıcanları doldurun:
- Haşlanmış patlıcanların içlerini, hazırladığınız harç ile çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. (Pişerken iç malzeme şişeceği için biraz boşluk bırakmalısınız.)
- Dolmaları dizin:
- Tencereye dolmaları dik şekilde yerleştirin. Patlıcanların açık ağız kısmı üste bakmalı ki iç malzeme dışarı taşmasın.
- Sosunu hazırlayın:
- Bir kasede domates ve biber salçasını, zeytinyağını, sıcak suyu ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökün. Sos dolmaların yarısını geçecek kadar olmalıdır.
- Pişirin:
- Dolmaların üzerine bir tabak kapatarak dağılmalarını önleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Servis edin:
- Dolmaları sıcak olarak yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Servis Önerileri:
- Yanında tereyağlı bulgur pilavı veya şehriyeli pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.
- Üzerine taze nane veya ince kıyılmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.
İpuçları:
- Patlıcan alternatifi: Aynı tarifi kuru biber veya kuru kabak ile de yapabilirsiniz.
- Vegan versiyon: Kıymasız yapmayı tercih ederseniz, kıyma yerine ince doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz.
- Baharat dengesi: Güneydoğu mutfağına özgü bir lezzet isterseniz sumak ve nar ekşisi kullanabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 porsiyon için, yaklaşık):
- Kalori: 250-300 kcal
- Protein: 10-12 g
- Yağ: 15-18 g
- Karbonhidrat: 25-30 g
Bu tarifle hem klasik hem de otantik bir lezzet yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun!
“Kuru Patlıcan Dolması Tarifi” üzerine bir yorum