Kuru patlıcanlı bulgur pilavı, Güneydoğu Anadolu mutfağının en özgün ve sağlıklı lezzetlerinden biridir. Kuru patlıcanın (dolmalık patlıcan kurusu) hafif ekşi tadı, bulgurun besleyici yapısıyla birleşince ortaya hem vegan hem de doyurucu bir tabak çıkar.
Yazın hazırlanan kuru patlıcanlar kış sofralarını renklendirir, et yemekleri veya tek başına ana yemek olarak mükemmel gider. Bu kuru patlıcanlı bulgur pilavı tarifi ile lapa olmadan tane tane pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 45 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı pilavlık köftelik bulgur (iri taneli)
- 1 su bardağı kuru patlıcan (önceden ıslatılmış, doğranmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (şerit halinde doğranmış – isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı, vegan için zeytinyağı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk için)
- 3,5 su bardağı sıcak sebze suyu (veya normal su)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kekik (kuru veya taze)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Kuru Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Kuru patlıcanı ve bulguru hazırlayın
Kuru patlıcanı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 20-30 dakika ıslatın ki yumuşasın. Sonra süzün, doğrayın ve kenara koyun. Bulguru ayrı bir kaba alın. Üzerine kaynar su gezdirip 1-2 dakika bekletin. Elinizle hafifçe ovuşturarak nişastasını çıkarın. Süzgeçte bol suyla yıkayın, suyunu tamamen süzdürün. Bu işlem, pilavın tane tane olmasını sağlar – kuru patlıcanın ekşiliğiyle uyum için şart! - Sebzeleri soteleyin
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar (2-3 dakika) kavurun. Şerit doğranmış yeşil biberleri (varsa) ilave edin, 2 dakika soteleyin. Islatılmış kuru patlıcanı tencereye alın. Orta ateşte patlıcanlar hafif yumuşayana kadar (3-4 dakika) karıştırarak kavurun. Sebzeler kahverengi olmamalı – bu kavurma, pilavın sebzeli aromasını verir! - Salçayı ve baharatları ekleyin
Domates salçasını tencereye ilave edin. 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve kekiği serpin. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın rengini canlandırır ve kuru patlıcanın tadını yoğunlaştırır. - Bulguru katın
Süzülmüş bulguru tencereye ekleyin. Orta ateşte 2-3 dakika, bulgur sebze suyunu emene kadar karıştırarak kavurun. Bulgurlar hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma, lezzeti birleştirir ve pilavı tane tane tutar! - Sıcak suyu dökün ve pişirin
3,5 su bardağı kaynar sebze suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 15-18 dakika hiç açmadan pişirin. Bulgur suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı. - Demlenmeye bırakın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri yayar ve tane tane olmasını garantiler. - Karıştırıp servis yapın
Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Kuru patlıcanı fazla ıslatmayın, yoksa pilav sulu olur – 20 dakika yeterli.
- Bulguru sıcak suyla ovuşturun; soğuk su nişastayı artırır ve lapa yapar.
- Salçasız isterseniz atlayın, kuru patlıcanın doğal ekşiliği yeter.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; vegan için zeytinyağı kullanın.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayabilir, ertesi gün soğuk salata gibi yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu kuru patlıcanlı bulgur pilavı tarifi ile kış sofralarınızı renklendireceksiniz. Tane tane, ekşi ve her lokmada Güneydoğu havası – vegan ziyafetlerin vazgeçilmezi! 🍆🍚
“Kuru Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum