Lebeniye çorbası, Gaziantep mutfağının en özel ve lezzetli çorbalarından biridir. Yoğurt, nohut ve buğdayın bir araya geldiği bu çorba, hem besleyici hem de doyurucudur. Gaziantep usulü lebeniye çorbası, genellikle et suyu veya et ile hazırlanır ve terbiyesiyle kendine özgü bir tat kazanır. Aşağıda, bu çorbayı hazırlamak için gerekli malzemeler ve adım adım yapım süreci detaylı bir şekilde açıklanmıştır.
Malzemeler
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
- 300-400 gram kuşbaşı dana eti (isteğe bağlı, etli çorba için)
- 1 litre et suyu veya su (etsiz yapılacaksa su kullanılabilir)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 litre su (terbiye için)
- Tuz (damak tadına göre)
- Karabiber (isteğe bağlı)
Sos için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Hazırlık Aşamaları
Aşağıdaki adımlar, Gaziantep usulü lebeniye çorbasının otantik tarifine uygun olarak hazırlanmıştır.
- Nohut ve Yarma Hazırlığı
- Bir gece önceden ıslatılmış nohutları ve yarmayı ayrı kaplarda haşlayın. Nohutların kolay pişmesi için ıslatma suyuna bir çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz.
- Nohutları ve yarmayı yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 40-50 dakika). Haşlama suyunu süzün ve kenara alın.
- Etin Pişirilmesi (Etli Çorba İçin)
- Eğer etli çorba yapacaksanız, kuşbaşı dana etini bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Üzerine 1 litre et suyu veya su ekleyerek eti yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Et piştikten sonra, haşlanmış nohut ve yarmayı tencereye ekleyin.
- Terbiyenin Hazırlanması
- Bir kasede 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı unu çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Karışımı inceltmek için 1 litre soğuk su ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Bu, terbiyenin kesilmesini önler.
- Terbiyeyi tencereye yavaşça eklerken bir yandan karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında sürekli karıştırarak çorbanın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
- Çorbanın Pişirilmesi
- Tencerede nohut, yarma ve et (kullanıyorsanız) ile terbiyeyi birleştirdikten sonra, çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin.
- Tuz ve isteğe bağlı olarak karabiber ekleyin. Çorbanın kıvamını kontrol edin; gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Sosun Hazırlanması
- Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve 1 tatlı kaşığı kuru nane ekleyin.
- Baharatlar yağda hafifçe kavrulurken kokusunun çıkması için 1-2 dakika karıştırın. Bu sosu çorbanın üzerine dökün.
- Servis
- Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine tereyağlı sosu gezdirin.
- İsteğe bağlı olarak, yanında taze ekmek veya pide ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Terbiyenin Kesilmemesi İçin: Yoğurtlu terbiyeyi eklerken çorbayı sürekli karıştırın ve sıcaklığı yavaşça artırın. Bu, çorbanın pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar.
- Kıvam Ayarı: Çorbanın kıvamı koyu olursa, azar azar sıcak su ekleyerek istenilen kıvama getirebilirsiniz.
- Lezzet İçin: Gaziantep usulü lebeniye çorbasında tereyağlı sosun bol baharatlı olması, çorbanın lezzetini artırır.
Servis Önerisi
Lebeniye çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzet sunar. Yanında turşu veya yeşilliklerle servis edildiğinde daha da zengin bir deneyim sağlar.
Bu tarif, Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetini evinizde kolayca hazırlamanıza olanak tanır. Afiyet olsun!
“Lebeniye Çorbası Tarifi Gaziantep” üzerine bir yorum