Malzemeler (4-6 kişilik):
- 500 gram tavuk göğsü veya but (kemikli tercih edilebilir)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay bardağı süt veya 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 litre su (veya tavuk suyu)
- Tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- İnce kıyılmış maydanoz (süsleme için)
Hazırlık Aşamaları:
- Tavuğu Haşlama:
Tavuğu bir tencereye yerleştirin ve üzerine 1 litre su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında suyun yüzeyinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla temizleyin. Soğanı bütün olarak ekleyin ve tavuğu yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Haşlama suyunu bir kenara ayırın, çünkü çorbanın temel suyu olarak kullanılacaktır. - Sebzeleri Hazırlama:
Havucu ve patatesi (kullanılacaksa) soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Bu sebzeler çorbaya hem lezzet hem de kıvam katacaktır. Sebzeleri ayrı bir kapta haşlayabilir veya çorbaya doğrudan ekleyebilirsiniz. - Tavuğu Didikleme:
Haşlanan tavuğu tencereden alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tavuğu küçük parçalar halinde didikleyin veya doğrayın. Kemikli tavuk kullanıyorsanız, kemiklerini ayırın. - Terbiyeyi Hazırlama:
Bir kâsede yumurta sarısı ve sütü (veya yoğurdu) çırpın. Bu karışım, çorbaya kremsi bir doku ve hafif ekşi bir tat verecektir. Limon suyu eklemek isterseniz, bu aşamada terbiyeye karıştırabilirsiniz. - Çorbanın Tabanını Hazırlama:
Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Üzerine unu ekleyin ve orta ateşte, un kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Unun topaklanmamasına dikkat edin. Yavaşça, karıştırarak haşlama suyunu veya tavuk suyunu tencereye ekleyin. Bu aşamada çırpma teli kullanarak topaklanmayı önleyin. - Sebzeleri ve Tavuğu Ekleme:
Tencereye doğranmış havuç ve patatesi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Ardından didiklenmiş tavuğu ilave edin ve karıştırın. - Terbiyeyi Çorbaya Yedirme:
Terbiye karışımını çorbaya yavaşça ekleyin. Bunu yaparken çorbanın kesilmemesi için önce tencereden bir kepçe sıcak çorba alın ve terbiyeye ekleyerek ılıtın. Ardından bu karışımı tencereye yavaşça, sürekli karıştırarak ilave edin. Çorbayı bir taşım kaynatın. - Baharat ve Lezzet Ayarı:
Tuz ve karabiber ekleyerek çorbanın lezzetini ayarlayın. İsteğe bağlı olarak limon suyu ile hafif bir ekşilik verebilirsiniz. Çorba koyu bir kıvam almalıdır; gerekirse su veya tavuk suyu ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz. - Servis:
Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Lokanta usulü tavuk çorbası, genellikle sıcak ekmek veya kruton ile sunulur.
Püf Noktaları:
- Tavuk suyu, çorbanın lezzetini artırır. Kemikli tavuk kullanırsanız, su daha aromatik olur.
- Terbiyeyi eklerken çorbanın sıcaklığına dikkat edin; ani sıcaklık değişimi terbiyenin kesilmesine neden olabilir.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için un miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
- Sebzeleri çok küçük doğramak, çorbanın daha pürüzsüz bir görünüm kazanmasını sağlar.
Bu tarif, lokantalarda sunulan klasik tavuk çorbasının zengin lezzetini ve kıvamını evde elde etmenizi sağlayacaktır. Afiyet olsun!
“Lokanta Usulü Tavuk Çorbası Tarifi” üzerine 3 yorum