Mantı çorbası, Türk mutfağında hem lezzetli hem de doyurucu bir çorba olarak öne çıkar. Geleneksel mantının çorba formunda sunulan bu tarifi, özellikle soğuk günlerde tercih edilen bir yemektir. Aşağıda, mantı çorbası tarifini adım adım, ayrıntılı ve profesyonel bir şekilde açıklıyorum.
Malzemeler
- Mantı için:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık yarım su bardağı ılık su
- 200 gram kıyma
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- Çorba için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı nane
- Yoğurt sosu için:
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı su
Adım Adım Tarif
- Mantı Hamurunu Hazırlama
- Geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağı unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Yumurtayı, tuzu ve azar azar ılık suyu ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
- Hamuru streç filme sararak yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- İç Harcı Hazırlama
- Bir kâsede kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak pul biberi karıştırın.
- Harcın homojen bir kıvam alması için iyice yoğurun ve bir kenarda bekletin.
- Mantıları Şekillendirme
- Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış bir zeminde ince bir şekilde açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında).
- Açılan hamuru kareler halinde kesin (yaklaşık 2×2 cm boyutlarında).
- Her bir karenin ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun.
- Hamurun dört köşesini birleştirerek bohça şeklinde kapatın. Mantıları un serpilmiş bir tepsiye dizin ki birbirine yapışmasın.
- Çorba Tabanını Hazırlama
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun (yaklaşık 1-2 dakika).
- Sıcak su veya et suyunu tencereye ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynayan suya haşlanmış nohutu ekleyin. Tuz, kırmızı toz biber ve naneyi de ilave ederek karıştırın.
- Yoğurt Sosunu Hazırlama
- Bir kâsede süzme yoğurdu, yumurta sarısını, unu ve yarım su bardağı suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Çorba suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırın (bu, yoğurdun kesilmesini önler).
- Yoğurtlu karışımı tencereye yavaşça ilave edin ve sürekli karıştırarak çorbanın kıvamını bağlayın.
- Mantıları Pişirme
- Hazırladığınız mantıları kaynayan çorba suyuna ekleyin.
- Mantılar suyun yüzeyine çıkana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) orta ateşte pişirin. Mantıların pişip pişmediğini kontrol etmek için bir tanesini ikiye bölerek içinin pişmiş olduğundan emin olun.
- Servis ve Sunum
- Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.
- Üzerine isteğe bağlı olarak ekstra nane, pul biber veya eritilmiş tereyağı gezdirerek sunabilirsiniz.
- Çorbayı kaselere paylaştırarak sıcak bir şekilde servis edin.
Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı: Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; gerekirse su miktarını azar azar ayarlayın.
- Yoğurdun kesilmemesi: Yoğurt sosunu çorbaya eklerken sürekli karıştırmak ve sıcak suyla temperlemek önemlidir.
- Lezzet artırıcı: Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti daha yoğun olur.
- Zaman tasarrufu: Mantıları önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir veya dondurarak daha sonra kullanabilirsiniz.
Besin Değeri ve Servis Önerisi
Mantı çorbası, protein (kıyma ve yoğurt), karbonhidrat (hamur ve nohut) ve yağ (tereyağı) açısından dengeli bir yemektir. Bir porsiyon (yaklaşık 1 kâse) ortalama 250-300 kalori içerir. Yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edilebilir. Soğuk günlerde hem besleyici hem de iç ısıtan bir seçenek olarak sofralarınıza renk katacaktır.
Bu tarif, 4-6 kişilik bir porsiyon için uygundur ve toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 30 dakikadır. Afiyet olsun!
“Mantı Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum