Margarita pizza (Pizza Margherita), İtalya’nın Napoli bölgesinin en ikonik ve sade lezzetlerinden biridir. Adını 1889 yılında Kraliçe Margherita için yapılan pizza rengarenk malzemeleriyle İtalya bayrağını temsil ettiği için almıştır: kırmızı (domates), beyaz (mozzarella) ve yeşil (fesleğen). Gerçek bir margarita pizza, az malzeme ile maksimum lezzet prensibine dayanır. Aşağıda, geleneksel Napoliten usulüne en yakın ev yapımı margarita pizza tarifi adım adım anlatılmaktadır.
Malzemeler (2 adet 30 cm’lik pizza için)
Hamur için:
- 500 g pizza unu (tip “00” un idealdir, yoksa ekmek unu)
- 325 ml ılık su (yaklaşık 20-24°C)
- 10 g tuz
- 1 g instant maya (veya 3 g yaş maya)
Üst malzeme için (her pizza):
- 100-120 g San Marzano domates sosu (konserve bütün soyulmuş domates ezilerek hazırlanır)
- 120-150 g taze mozzarella (tercihen fior di latte veya bufalo mozzarella, dilimlenmiş)
- 6-8 yaprak taze fesleğen
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Bir tutam kaya tuzu
Yapılış Aşamaları
- Hamurun hazırlanması (en az 24 saat önceden başlamanız önerilir)
Geniş bir kapta un ve ılık suyun %70’ini (yaklaşık 225 ml) karıştırın. 10 dakika dinlendirin (autolyse yöntemi). Kalan suyu, tuzu ve mayayı ekleyip 8-10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik oluncaya kadar yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. - İlk fermentasyon
Hamuru 6-8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 220-250 g). Top haline getirip yağlanmış bir kaba dizin. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına alın. En az 24 saat, ideal olarak 48-72 saat soğuk fermentasyon yaptırın. Bu aşama pizzaya o eşsiz lezzeti ve kabarcıklı yapıyı kazandırır. - Pizza açma
Kullanmadan 3-4 saat önce hamur toplarını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Bolca unlanmış tezgâhta elinizle kenarlardan ortaya doğru bastırarak 28-30 cm çapında açın. Çok ince olmamalı, kenarları hafif kalın (cornicione) kalmalıdır. - Domates sosunun hazırlanması
San Marzano domateslerini blender’dan geçirip püre haline getirin. Tuz ve birkaç damla zeytinyağı ekleyin. Pişirmeden direkt kullanın (Napoliten geleneğinde sos pişirilmez). - Pizzanın hazırlanması
Açtığınız hamurun üzerine 100-120 g domates sosunu kaşıkla yayın, ortada boşluk bırakarak kenarlara 2 cm kalmayacak şekilde sürün. Üzerine mozzarella dilimlerini eşit şekilde yerleştirin. Bir tutam kaya tuzu serpin ve ince bir zeytinyağı gezdirin. - Pişirme
- Ev fırınında en yüksek derece (250-300°C) ve fanlı modda, fırın taşını veya çelik tepsiyi en az 45 dakika önceden ısıtın.
- Pizzayı taş üzerine aktarın. 6-9 dakika (kenarlar kabarıp mozzarella eriyip hafif kızarana kadar) pişirin.
- Profesyonel sonuç için: Pizza fırını veya Ooni, Gozney gibi 450-500°C’ye ulaşan fırınlarda 60-90 saniyede pişer.
- Son dokunuş
Fırından çıkar çıkmaz taze fesleğen yapraklarını yerleştirin ve birkaç damla kaliteli sızma zeytinyağı gezdirin. Hemen dilimleyip sıcak servis yapın.
Önemli İpuçları
- Mozzarella mutlaka taze ve nemli olmalı, kuru kaşar veya hazır rendelenmiş mozzarella kullanmayın.
- Hamurun uzun süre soğuk dinlenmesi lezzet ve doku için şarttır.
- Gerçek margarita pizzada parmesan, sarımsak, oregano gibi ek malzemeler bulunmaz.
Bu tarifle evde Napoli’ye en yakın margarita pizza lezzetini elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! 🍕
“Margarita Pizza Tarifi” üzerine bir yorum