Yüksük çorbası, Türk mutfağında özel bir yere sahip, mantı benzeri hamur parçalarıyla zenginleştirilmiş, lezzetli ve doyurucu bir çorbadır. MasterChef programında sıkça öne çıkan bu tarif, hem görsel hem de tat açısından etkileyicidir. Aşağıda, yüksük çorbası yapımının adımları detaylı bir şekilde açıklanmıştır.
Malzemeler
Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık ½ su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanabilir)
İç harç için:
- 150 gram kıyma (dana veya kuzu)
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber, pul biber (damak tadına göre)
Çorba için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber, kuru nane
- 1 yemek kaşığı un (sos için, isteğe bağlı)
- 1 su bardağı yoğurt (terbiye için, isteğe bağlı)
- 1 yumurta sarısı (terbiye için, isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (terbiye için, isteğe bağlı)
Yapılış Adımları
- Hamurun Hazırlanması
- Geniş bir kapta unu eleyin ve ortasını çukurlaştırın.
- Çukura yumurtayı kırın, tuzu ekleyin ve azar azar ılık su ilave ederek yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan, sert bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamuru streç filme sararak 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
- İç Harcı Hazırlama
- Küçük bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi karıştırın.
- Homojen bir harç elde etmek için iyice yoğurun ve bir kenarda bekletin.
- Yüksüklerin Şekillendirilmesi
- Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı unlanmış bir zeminde ince bir şekilde (yaklaşık 2 mm kalınlığında) açın.
- Hamuru 2×2 cm’lik kareler halinde kesin.
- Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç yerleştirin.
- Karelerin karşılıklı köşelerini birleştirerek üçgen şekli verin ve kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kapatın. Yüksük şeklini vermek için uçlarını hafifçe birleştirin.
- Hazırladığınız yüksükleri un serpilmiş bir tepsiye dizin ve kurumaması için nemli bir bezle örtün.
- Çorbanın Temel Sosunu Hazırlama
- Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin.
- Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
- İsteğe bağlı olarak, salçaya 1 yemek kaşığı un ekleyerek kavurmaya devam edin; bu, çorbaya hafif bir kıvam verecektir.
- Sıcak su veya et suyunu yavaşça ekleyin ve karıştırarak salçanın suya karışmasını sağlayın.
- Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohutları ilave edin ve tuz, karabiberle tatlandırın.
- Yüksüklerin Pişirilmesi
- Hazırladığınız yüksükleri kaynayan çorba suyuna dikkatlice ekleyin.
- Hamurların pişmesi için yaklaşık 10-12 dakika orta ateşte kaynatın. Hamurların yüzeye çıkması, piştiklerinin göstergesidir.
- Terbiye Hazırlama (İsteğe Bağlı)
- Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın.
- Çorbanın suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeyi ılıtın ve yavaşça çorbaya ekleyin, karıştırarak kaynatın.
- Bu adım, çorbaya kremsi bir doku ve hafif ekşi bir tat katar.
- Son Dokunuş ve Servis
- Çorba kıvam aldığında, kuru naneyi bir tavada hafifçe ısıtın ve çorbaya serpin.
- Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın.
- İsteğe bağlı olarak, üzerine pul biber veya eritilmiş tereyağı gezdirerek servis yapın.
Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı sert olmalıdır; bu, yüksüklerin dağılmasını önler.
- İç harcı az miktarda kullanmak, hamurun kolay kapanmasını sağlar.
- Çorbayı çok uzun süre kaynatmaktan kaçının, yoksa yüksükler fazla yumuşayabilir.
- Terbiye eklerken çorbanın kesilmemesi için ılıtma adımını atlamayın.
Bu tarif, MasterChef’in profesyonel sunum standartlarına uygun, lezzetli ve otantik bir yüksük çorbası hazırlamanıza olanak tanır. Afiyet olsun!
“MasterChef Yüksük Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum