Oktay Usta’nın pratik ve lezzetli tariflerinden esinlenerek hazırlanan dövme pilavı, Adana ve Antep mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Aşurelik buğdayın (dövme) et, salça ve baharatlarla birleştiği bu pilav, dumanlı aroması ve hafif baharatlı tadıyla hem ana yemek hem de garnitür olarak harika olur.
Nohut ekleyerek besleyiciliğini artırabilirsiniz. Bu Oktay Usta dövme pilavı tarifi ile evde hızlıca, lapa olmadan tane tane pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 50 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 300 gr kuzu kuşbaşı et (dana da olur, kemikli tercih edin)
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı sıcak et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- İsteğe bağlı: ½ su bardağı haşlanmış nohut (besin değeri için)
Oktay Usta Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Dövmeyi hazırlayın
Dövme buğdayı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 20 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır, pilavın tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohut ekleyecekseniz, haşlayıp hazır tutun (konserve nohut süzün). - Eti kavurun
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuzu kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 5-6 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli – kemikli et kullanırsanız lezzet artar. Oktay Usta usulü, eti fazla pişirmeden lezzetini kilitlemek önemli! - Soğanı soteleyin
İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3 dakika) soteleyin. Tereyağının yarısını ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırın – bu kavurma, pilavın temel aromasını oluşturur. - Salçayı ve baharatları ekleyin
Domates salçasını tencereye alın. Orta ateşte 1-2 dakika, salçanın kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin. Kalan tereyağını ekleyin – salça, dövmeye kırmızımsı renk ve tatlı-acı denge verir. - Dövme ve nohutu katın
Süzülmüş dövmeyi tencereye ekleyin. Haşlanmış nohutları (varsa) da ilave edin. Orta ateşte 3-4 dakika, dövme salçayı emene kadar karıştırarak kavurun. Dövme hafif şeffaflaşmalı – bu aşama, pilavın dumanlı tadını ortaya çıkarır! - Sıcak suyu dökün ve pişirin
4 su bardağı kaynar et suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi kısığa alın. 25-30 dakika pişirin. Dövme suyu çekmeli, üstünde delikler oluşmalı – son 5 dakikada kontrol edin. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Bu demleme, lezzetleri birleştirir. Tahta kaşıkla karıştırın, maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt ekleyin.
Püf Noktaları
- Dövme kaliteli olsun; Antep firik dövmeleri en iyisi.
- Salçayı fazla koymayın, yoksa pilav ekşi olur.
- Düdüklüde yapmak isterseniz pişirme süresini 15 dakikaya indirin.
- Vegan için eti çıkarın, sebze suyu kullanın.
Afiyet olsun! Bu Oktay Usta dövme pilavı tarifi ile geleneksel lezzeti pratik şekilde sofranıza getirin. Tane tane ve mis kokulu – bayılacaksınız! 🍚✨
“Oktay Usta Dövme Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum