Paça çorbası, Türk mutfağında geleneksel ve besleyici bir çorba olarak öne çıkar. Genellikle kuzu veya dana paçasından yapılan bu çorba, lezzeti ve şifa verici özellikleriyle bilinir. Aşağıda, paça çorbası yapımının adımları ayrıntılı bir şekilde açıklanmıştır.
Malzemeler
- 4 adet kuzu paça (temizlenmiş)
- 1 adet soğan (bütün)
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 1 limonun suyu
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 8 su bardağı su
- Servis için: Tereyağı, pul biber, nane
Adım Adım Yapılışı
- Paçaları Temizleme ve Haşlama
Paçalar genellikle kasapta temizlenmiş olarak satılır, ancak yine de evde kontrol edilmelidir. Paçaları iyice yıkayın ve bir tencereye yerleştirin. Üzerine 8 su bardağı su ve bütün bir soğanı ekleyin. Tencereyi yüksek ateşte kaynatın, ardından köpük oluşursa bir kevgirle köpüğü alın. Ateşi kısarak paçaları yaklaşık 3-4 saat boyunca, etler kemiklerden ayrılana kadar haşlayın. (Düdüklü tencere kullanıyorsanız bu süre 1-1,5 saate düşebilir.) - Paça Etlerini Ayırma
Haşlanan paçaları tencereden alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra etleri kemiklerden dikkatlice ayırın ve küçük parçalara bölün. Haşlama suyunu süzerek ayrı bir kapta saklayın; bu su çorbanın temelini oluşturacak. - Terbiye Hazırlama
Bir kâsede yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Üzerine 1 su bardağı paça haşlama suyundan azar azar ekleyerek karışımı ılıtın. Bu işlem, terbiyenin kesilmesini önler. Karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın. - Çorbanın Tabanını Hazırlama
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve un kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2-3 dakika, kavurun. Kavrulan una yavaş yavaş paça haşlama suyunu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Su kaynamaya başladığında, ayırdığınız paça etlerini tencereye ekleyin. - Terbiyeyi Çorbaya Ekleme
Hazırladığınız terbiyeyi, tenceredeki çorbaya azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu aşamada çorbanın kesilmemesi için karıştırmayı bırakmayın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin. Çorbayı 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. - Sarımsak Sosu Hazırlama
Sarımsakları ezin ve bir kâsede limon suyu veya sirke ile karıştırın. Bu sosu çorbaya ekleyebilir ya da servis sırasında isteyenlerin tabağına ilave etmesi için ayrı bir kapta sunabilirsiniz. - Servis için Sos Hazırlama
Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine pul biber ve nane ekleyerek kızdırın. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. - Sunum
Paça çorbasını sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosu gezdirin ve isteğe bağlı olarak sarımsaklı sos ile servis edin. Yanında taze ekmek veya pide ile sunum yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Paçaların temiz olduğundan emin olun; gerekirse haşlamadan önce sıcak suda bekletip tekrar yıkayın.
- Çorbanın kıvamı çok koyu olursa, haşlama suyundan ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Terbiyeyi eklerken çorbanın sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır; aksi takdirde yoğurt kesilebilir.
- Sarımsak sosunu damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; bazıları daha yoğun sarımsak lezzeti tercih eder.
Bu paça çorbası tarifi, hem lezzetli hem de besleyici bir yemek sunar. Afiyet olsun!
“Paça Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum