Perde Pilavı Tarifi

Perde pilavı, Adana mutfağının efsane lezzetlerinden biridir. İçinde etli, fıstıklı pilavı saran çıtır yufka hamuruyla hazırlanan bu yemek, hem ana yemek hem de özel günlerin vazgeçilmezidir.

Pilavın tane tane, etin yumuşacık olması ve yufkanın çıtır çıtır pişmesi için doğru teknikleri bilmek şart. Bu perde pilavı tarifi ile evde restoran kalitesinde bir lezzet elde edeceksiniz – 6-8 kişilik, tam misafirlik için!

Malzemeler (6-8 Kişilik)

Pilav iç harcı için:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 400 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
• ½ su bardağı iç fıstık (kavrulmuş)
• ½ su bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 3 su bardağı sıcak et suyu veya tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı tarçın (Adana usulü için – aroma katıyor)
• Bir tutam toz şeker (kuş üzümü varsa)

Yufka ve kaplama için:

• 4-5 adet yufka (baklava yufkası veya hazır perde yufkası)
• 100 gr tereyağı (eritilmiş)
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
• 2 yemek kaşığı yoğurt (yufkaya sürülecek)

Perde Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı

1. Pirinçi hazırlayın
   Pirinci ılık tuzlu suda 20-30 dakika ıslatın. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın ve suyunu süzdürün. Bu adım, pilavın tane tane olmasını sağlar.
2. Eti kavurun
   Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 3-4 dakika). Kuşbaşı etleri ilave edin. Yüksek ateşte etlerin rengi dönene kadar (5-6 dakika) kavurun. Karabiber, tarçın ve tuzu ekleyin. 1 su bardağı sıcak et suyunu döküp etler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) kısık ateşte pişirin. Etler suyunu çekmeli ama yumuşak kalmalı.
3. Pilavı pişirin
   Ayrı bir tencerede kalan tereyağını eritin. İç fıstıkları hafifçe kavurun, sonra süzülmüş pirinci ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Kalan 2 su bardağı sıcak et suyunu dökün. Kaynadıktan sonra kapağı kapatıp kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Ateşten alınca kuş üzümünü (varsa) ve kavrulmuş eti ekleyip karıştırın. Demlenmeye bırakın (10 dakika).
4. Fırını ısıtın
   Fırını 180-200°C’ye (alt-üst ayar) önceden ısıtın. Yağlı kâğıt serilmiş yuvarlak bir fırın tepsisine (26-28 cm çapında) 1 yufkayı yayın, kenarlarını sarkıtın. Eritilmiş tereyağı sürün.
5. Yufkaları yerleştirin
   İkinci yufkayı tepsinin ortasına yerleştirin, kenarlarını ilk yufkanın üzerine kapatın. Üzerine tereyağı sürün. Üçüncü yufkayı aynı şekilde ekleyin. Hazırladığınız pilavı yufkaların ortasına yayın (kenarları boş bırakın). Dördüncü yufkayı pilavın üzerine kapatın, tereyağı sürün. Sarkan kenarları içe doğru katlayın. Son yufkayı (beşinci) tepsi çapında kesin ve üzerini kapatın. Yoğurt ve yumurta sarısını karıştırıp yufkanın üzerine fırçayla sürün. Kalan tereyağını gezdirin.
6. Pişirin
   Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika, yufka kızarana kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından alın, 5 dakika dinlendirin ki dilimlemesi kolay olsun.
7. Dilimleyip servis yapın
   Sıcakken 8-10 dilim kesin. Yanına ayran, cacık veya salata ekleyin. Etli pilavı yufkadan çıkararak yiyin – çıtır yufka ve yumuşak pilav kontrastı muhteşem!

Püf Noktaları

• Etleri kemikli kullanın ki pilav daha lezzetli olsun, ama servis öncesi ayırın.
• Yufkaları çok fazla yağlamayın, yoksa hamur gibi olur; az tereyağı çıtır kılar.
• Pilavı fazla ıslak koymayın, yoksa yufka ıslanır ve çıtır olmaz.
• Tarçın ve kuş üzümü Adana usulünün sırrı – atlamayın!
• Fırın fanlıysa süreyi 5 dakika kısaltın.

Afiyet olsun! Bu perde pilavı tarifi ile bayram sofralarınızı, misafir ağırlamalarınızı unutulmaz kılacaksınız. Çıtır yufka altında gizlenen etli pilav, her dilimde bayram havası estirir. Deneyin, aileniz bayılacak! 🍚🥟

Arpa Şehriye Pilavı Tarifi