Aşağıda, evde profesyonel kalitede, ince kenarlı ve çıtır tabanlı bir pizza hamuru hazırlamak için detaylı ve adım adım tarif verilmiştir. Bu tarif yaklaşık 3 adet 30 cm’lik pizza çıkarır.
Malzemeler:
- 500 gram güçlü un (tip 00 veya ekmek unu, protein oranı %11-13)
- 325 ml ılık su (yaklaşık 30-35°C)
- 10 gram tuz (2 çay kaşığı)
- 7 gram instant kuru maya (1 poşet) veya 20 gram yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, mayayı hızlandırır)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Adım Adım Yapılış:
- Maya aktivasyonu (eğer instant maya kullanmıyorsanız):
Ilık suyun içine şekeri ve yaş mayayı (veya instant mayayı) ekleyin. 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. Instant maya kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. - Un ve tuzun karıştırılması:
Geniş bir yoğurma kabına 500 gram unu alın. Tuzu unun kenarına ekleyin (tuz mayayla direkt temas etmesin). - Sıvı malzemelerin eklenmesi:
Unun ortasını havuz gibi açın. Ilık su-maya karışımını ve zeytinyağını yavaş yavaş dökün. - Hamurun yoğrulması:
Tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın, sonra elinizle yoğurmaya geçin. En az 8-10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ele hafif yapışabilir ama çok cıvık olmamalı. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı un ekleyin. - İlk mayalanma (kabarma):
Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini nemli bez veya streç filmle örtün. Oda sıcaklığında (22-25°C) 1,5-2 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. - Gaz alma ve bölme:
Kabaran hamurun havasını yumruklayarak alın. Tezgaha hafif un serperek hamuru 3 eşit bezeye bölün (her biri yaklaşık 270-280 gram). - Top haline getirme:
Her bezeyi avucunuzda yuvarlayarak gergin ve pürüzsüz toplar yapın. Bu işlem pizza tabanının düzgün açılmasını sağlar. - İkinci mayalanma (dinlendirme):
Top haline getirdiğiniz bezeleri hafif unlanmış bir tepsi veya kaba yerleştirin. Üzerlerini örtün ve buzdolabında en az 8 saat, ideal olarak 24-48 saat bekletin (soğuk fermentasyon). Bu aşama aromayı ve dokuyu çok geliştirir. Aceleniz varsa oda sıcaklığında 1 saat daha bekletebilirsiniz. - Kullanım öncesi oda sıcaklığına getirme:
Hamuru buzdolabından 1-2 saat önce çıkarın, oda sıcaklığına gelsin. - Pizza açma:
Hafif unlanmış tezgahta elinizle veya merdane ile ince şekilde açın (kenarları biraz daha kalın bırakabilirsiniz). Çok ince açarsanız Napoli tarzı, biraz daha kalın bırakırsanız Amerikan tarzı olur. - Pişirme önerisi:
Önceden iyice ısıtılmış (250-300°C, mümkünse taş fırın veya pizza taşı ile) fırında 8-12 dakika pişirin.
Önemli İpuçları:
- Uzun soğuk mayalanma (24-72 saat) hamurun lezzetini ve sindirimini inanılmaz artırır.
- Unun kalitesi çok önemlidir; tip 00 veya yüksek proteinli ekmek unu tercih edin.
- Hamur yapışıyorsa elinizi zeytinyağıyla yağlayın, fazla un eklemeyin.
Afiyet olsun! Bu pizza hamuru tarifi ile restoran kalitesinde pizzalar yapabilirsiniz.