Pizza Sosu Tarifi

Aşağıda, klasik İtalyan usulü pizza sosu (pizza sauce) tarifi en ince ayrıntısına kadar olarak adım adım açıklanmıştır. Bu tarif yaklaşık 2-3 büyük pizza için yeterlidir ve tamamen doğal malzemelerle hazırlanır.

Malzemeler

• 800 g olgun domates (veya 2 adet 400 g’lık konserve bütün/küp doğranmış domates)
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik (oregano)
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen (veya 8-10 yaprak taze fesleğen)
• 1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asiditesini dengelemek için)
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber (damak tadınıza göre)
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı domates salçası (daha yoğun renk ve tat için)

Yapılış Aşamaları

1. Domatesleri hazırlayın
   Taze domates kullanıyorsanız: Domateslerin kabuklarını kolay soyulması için kaynar suya 30-40 saniye atın, ardından hemen soğuk suya alın. Kabukları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve iri küpler halinde doğrayın.
   Konserve domates kullanıyorsanız doğrudan kullanabilirsiniz.
2. Zeytinyağını ısıtın
   Geniş bir tavada veya derin bir tencerede 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
3. Sarımsakları kavurun
   Ezilmiş veya ince doğranmış sarımsakları yağa ekleyin. Sarımsaklar çok hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 30-40 saniye) kavurun. Sarımsakların yanmamasına dikkat edin, yoksa acı tat verir.
4. Domatesleri ekleyin
   Doğranmış veya konserve domatesleri tencereye aktarın. Eğer salça kullanacaksanız bu aşamada 1 yemek kaşığı salçayı da ekleyip 1-2 dakika kavurun.
5. Baharatları ilave edin
   Tuz, karabiber, toz şeker, kuru kekik ve kuru fesleğeni (veya taze fesleğen yapraklarını) ekleyin. İyice karıştırın.
6. Pişirme aşaması
   Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşe alın. Kapağı yarı kapalı şekilde 25-35 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Sos koyulaşmalı ve yağını salıp yüzeyde hafif parlak bir tabaka oluşmalıdır.
7. Pürüzsüz hale getirin
   Pişen sosu ocaktan alın. El blenderı (veya mutfak robotu) ile tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Eğer hafif tane tane bir doku istiyorsanız daha az çekebilirsiniz.
8. Son tat kontrolü ve soğutma
   Tadına bakın; gerekirse biraz daha tuz, şeker veya kekik ekleyin. Sosu tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında kapalı kapta 4-5 gün, derin dondurucuda ise 3 ay muhafaza edebilirsiniz.

Kullanım Önerileri

• Pizzaya sürmeden önce sos oda sıcaklığına gelsin veya hafif ılıtın.
• Çok ince bir tabaka halinde sürün; fazla sos hamuru ıslatır ve pişmez.
• İsterseniz içine pul biber veya rendelenmiş parmesan da ekleyebilirsiniz.

Bu tarif ile evde yaptığınız pizzalar, dışarıdaki İtalyan restoranlarındaki lezzete çok yakın olur. Afiyet olsun!

İtalyan Pizza Hamuru Tarifi