Pöç çorbası, geleneksel Türk mutfağının lezzetli ve besleyici bir çorbasıdır. Bu tarif, kuzu veya dana pöçü kullanılarak hazırlanır ve genellikle kış aylarında tercih edilir. Aşağıda, adım adım hazırlanışını detaylı bir şekilde açıklamaktayım. Tarif, 4-6 kişilik olup yaklaşık 3-4 saat sürmektedir.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu veya dana pöçü (kemikli ve etli)
- 2 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 8-10 su bardağı su
- Limon suyu (servis için, isteğe bağlı)
Adım Adım Hazırlanışı:
- Pöçleri Hazırlama: Pöçleri iyice yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine 8-10 su bardağı soğuk su ekleyin. Tencereyi orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yüzeyde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla temizleyin. Bu işlem, çorbanın berrak olmasını sağlar. Kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat haşlayın, ta ki pöçler yumuşayana kadar.
- Pöçleri Ayırma: Haşlama süresi sonunda pöçleri tencereden çıkarın. Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara doğrayın. Kemikleri atın veya başka bir yemekte kullanın. Haşlama suyunu süzerek ayrı bir kapta bekletin; bu su çorbanın ana bileşeni olacaktır.
- Soğanları Kavurma: Ayrı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika).
- Un ve Salçayı Ekleme: Kavurulan soğanlara 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve un kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun (1-2 dakika). Ardından salçayı ilave edin ve 1 dakika daha karıştırın. Bu adım, çorbaya kıvam ve lezzet verir.
- Su ve Baharatları Katma: Süzülmüş haşlama suyunu yavaş yavaş tencereye ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Karışımı kaynatın.
- Pöç Etlerini Ekleyip Pişirme: Doğranmış pöç etlerini tencereye alın. Kısık ateşte 20-30 dakika daha pişirin, böylece lezzetler birbirine geçer. Gerekirse su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
- Servis Etme: Çorbayı ocaktan alın ve sıcak olarak kaselere dökün. Üzerine limon suyu sıkarak servis edin. Yanında ekmek veya sarımsaklı yoğurt ile tüketilebilir.
Bu tarif, pöç çorbasının temel versiyonudur; bölgesel varyasyonlar (örneğin nohut veya sebze ekleme) mümkündür. Afiyet olsun!
“Pöç Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum