Salçalı dövme pilavı, Adana, Antep ve Şanlıurfa mutfaklarının en renkli ve lezzetli varyasyonlarından biridir. Dövme buğdayın (kavrulmuş yeşil buğday veya aşurelik buğday) domates salçasıyla zenginleştirildiği bu pilav, kırmızımsı rengi, dumanlı aroması ve hafif baharatlı tadıyla hem etli hem de etsiz sofralarda harika olur.
Nohut veya et ekleyerek doyurucu bir ana yemeğe dönüştürebilirsiniz. Bu salçalı dövme pilavı tarifi ile evde lokanta kalitesinde, lapa olmadan pilav yapacaksınız – 4-6 kişilik, toplam 45 dakika sürer!
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik veya kavrulmuş yeşil buğday, marketlerde bulunur)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (kuru nohut ıslatıp haşlayın veya konserve kullanın – isteğe bağlı)
- 200 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti (etli versiyon için – etsiz vegan yapın)
- 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı domates salçası (karışık salça, renk ve tat için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı sıcak et suyu (veya sebze suyu, etsiz için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber (acı sevenler için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (Güneydoğu aroması için)
- Bir tutam taze maydanoz (servis için doğranmış)
Salçalı Dövme Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Dövmeyi ve nohutu hazırlayın
Dövme buğdayı geniş bir kaba alın. Üzerine bol ılık su ekleyip 20-30 dakika ıslatın. Bu işlem, dövmeyi yumuşatır ve nişastasını alır, pilavın tane tane olmasını sağlar. Sonra süzgeçte bol suyla yıkayın, kum veya toz kalıntılarını giderin ve suyunu tamamen süzdürün. Nohutları haşlayın (kuru nohut için geceden ıslatın, 30 dakika haşlayın; konserve ise süzün). Bu ön hazırlık, salçalı pilavın dengeli pişmesini garantiler. - Eti (varsa) kavurun
Geniş bir tencerede sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte 5 dakika, rengi dönene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekmeli – bu, yumuşak kalmasını sağlar. Etli pilav sevenler için ideal, etsiz yaparsanız bu adımı atlayın. - Soğanı soteleyin
İnce doğranmış soğanı tencereye ilave edin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar (3 dakika) soteleyin. Tereyağını ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırın – soğanlar kavrulurken salçalı pilavın temel aroması oluşur. - Salçayı ve baharatları ekleyin
Domates salçasını tencereye alın. Orta ateşte 2-3 dakika, salçanın kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar kavurun. Salça yanmasın, sürekli karıştırın – bu aşama, pilavın parlak kırmızı rengini ve tatlı-acı dengesini verir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu serpin. Salça, dövmenin dumanlı tadını mükemmel tamamlar! - Dövme ve nohutu katın
Süzülmüş dövmeyi tencereye ekleyin. Haşlanmış nohutları (varsa) da ilave edin. Orta ateşte 3-4 dakika, dövme salçayı ve yağı emene kadar karıştırarak kavurun. Dövme hafif şeffaflaşmalı – bu kavurma aşaması, pilavın lezzetini katlar ve salçanın asiditesini dengeler! - Sıcak suyu dökün ve pişirin
5 su bardağı kaynar et suyunu bir kerede ekleyin (tencere cızırdayacak, normal). Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu kontrol edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav kuru kalır. 20-25 dakika hiç açmadan pişirin. Dövme suyu çekmeli ve üstünde göz göz delikler oluşmalı – salça rengi pilava güzelce sinmeli. - Demlenmeye bırakın ve servis yapın
Ateşi kapatın. Kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, lezzetleri birleştirir ve tane tane olmasını garantiler. Sonra tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya salata ekleyin.
Püf Noktaları
- Salçayı kaliteli ve organik seçin; karışık salça (domates+biber) pilavı daha aromalı kılar.
- Dövmeyi fazla ıslatmayın, yoksa salça rengi soluk kalır – 20 dakika yeterli.
- Etli yaparsanız kemikli et kullanın ki pilav daha lezzetli olsun, ama servis öncesi ayırın.
- Tencere yayvan olsun ki eşit pişsin; yapışmayı önlemek için anti-yapışmaz tercih edin.
- Kalan pilavı buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ertesi gün tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu salçalı dövme pilavı tarifi ile Güneydoğu’nun renkli ve geleneksel tadını sofranıza taşıyacaksınız. Tane tane, baharatlı ve doyurucu – kış sofralarının vazgeçilmezi! 🍲✨
“Salçalı Dövme Pilavı Tarifi” üzerine bir yorum