Şehriye pilavı, Türk mutfağının en pratik ve lezzetli garnitürlerinden biridir. Arpa şehriyesinin tereyağında kızarmış haliyle hazırlanan bu pilav, kıtır kıtır dokusu ve mis gibi kokusuyla et sote, köfte, tavuk veya sebze yemeklerinin mükemmel eşlikçisidir. Pirinçsiz, sadece şehriye ile yapılan bu versiyon, hem glutensiz değil hem de çok hızlı hazır olur. Lapa olmadan tane tane olması için püf noktalarını uygulayın!
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 2 su bardağı arpa şehriye (kıtır kıtır kızarır)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (gerçek inek tereyağı lezzeti katlar)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağını yakmamak için)
- 4 su bardağı sıcak et suyu, tavuk suyu veya normal su (sıcak olması şart!)
- 1 tatlı kaşığı tuz (suyunuz tuzluysa tadına bakın)
- İsteğe bağlı:
– ½ çay kaşığı karabiber
– Bir tutam pul biber (hafif acılı sevenler için)
Şehriye Pilavı Tarifi – Adım Adım Yapılışı
- Şehriyeyi hazırlayın
Arpa şehriyesini bir elekten geçirerek kırık veya toz parçaları ayırın. Bu adım, pilavın daha düzgün pişmesini sağlar. Şehriyeyi yıkamayın – nişastası lezzeti artırır! - Yağı eritin ve şehriyeyi kavurun
Geniş ve yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte eritin. Şehriyeyi ekleyin. Sürekli karıştırarak altın sarısı-kahverengi olana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) kavurun. Şehriye yanmasın ama iyice renk alsın – bu kavurma aşaması, pilava o eşsiz fındıksı kokuyu ve çıtır dokuyu verir! - Baharatları ekleyin
Tuz, karabiber ve (varsa) pul biberi serpin. 30 saniye daha karıştırın ki baharatlar şehriyeye iyice yedirsin. Ateşi biraz kısın. - Sıcak suyu dökün
4 su bardağı kaynar suyu (et/tavuk suyu veya su) bir kerede ekleyin. Tencere cızırdayacak – bu normal ve istenen bir durum! Tek bir kez karıştırın, tadına bakıp tuzunu ayarlayın. (Ölçü kuralı: 1 bardak şehriyeye 2 bardak sıcak sıvı – şehriye suyu çabuk çeker.) - Pişirin
Kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ateşi en kısığa alın. Altına bir kağıt havlu koyarsanız buharı emer, pilav daha kuru ve tane tane kalır. 10-12 dakika hiç açmadan pişirin. Şehriye tüm suyu çekmeli ve üstünde küçük delikler oluşmalı. - Demlenmeye bırakın
Ateşi kapatın. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını pilavın üzerine küçük parçalar halinde dağıtın. Kapağı açmadan 8-10 dakika dinlendirin. Bu demleme süresi, şehriyenin içini yumuşatır ve lezzetleri birleştirir. - Karıştırıp servis yapın
Bir çatal veya tahta kaşıkla nazikçe alt üst karıştırın (ezmeyin, tane tane kalsın!). Sıcak sıcak servis tabağına alın. Yanına yoğurt, cacık veya turşu ekleyin.
Püf Noktaları
- Şehriyeyi fazla kavurursanız yanar ve acılaşır, az kavurursanız pilav soluk kalır – rengi koyu altın sarısı hedefleyin.
- Suyu mutlaka kaynar kullanın; soğuk su şehriyeyi lapa yapar.
- Tencere yayvan olsun ki şehriye eşit pişsin ve yapışmasın.
- Vegan versiyon için tereyağı yerine zeytinyağı veya hindistancevizi yağı deneyin.
- Kalan pilavı buzdolabında 2 gün saklayabilir, tavada veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu şehriye pilavı tarifi ile mutfakta 20 dakikada harika bir garnitür hazırlayacaksınız. Her lokmada tereyağ kokusuyla nostalji yaşatır, sofranızı şenlendirir. Deneyin ve favori pilavınız olsun! 🍚✨