Toyga Çorbası Tarifi

Toyga çorbası (veya toyga aşı), Türk mutfağının özellikle İç Anadolu ve Konya yöresine özgü geleneksel, besleyici ve ferahlatıcı bir yaz çorbasıdır. Yoğurtlu, nohutlu ve buğdaylı yapısıyla hem hafif hem de doyurucudur. Aşağıda en klasik ve lezzetli haliyle adım adım toyga çorbası tarifi verilmiştir.

Malzemeler (6-8 kişilik)

Ana malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı aşurelik buğday (yarma buğday)
• 500 g süzme yoğurt (veya normal yoğurt)
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 6-7 su bardağı soğuk su (veya et suyu/tavuk suyu)
• Tuz

Nohut ve buğdayı haşlamak için:

• Önceden akşamdan ıslatılmış nohut ve buğday (ayrı ayrı ıslatılır)

Üzeri için:

• 3-4 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı nane (kuru nane)
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

Yapılış Aşamaları (Adım Adım)

1. Buğday ve nohudu haşlayın
   Akşamdan ayrı kaplarda ıslatılmış buğday ve nohudu düdüklü tencerede veya normal tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın. (Düdüklüde yaklaşık 25-30 dakika, normal tencerede 1-1,5 saat). Haşlanan malzemeleri süzmeden bir kenarda bekletin.
2. Terbiyesini hazırlayın
   Derin bir tencerede veya çelik bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Topak kalmamasına dikkat edin.
3. Terbiyeyi inceltin
   Çırpılmış yoğurtlu karışıma önce 1-2 su bardağı soğuk su ekleyerek iyice açın. Bu aşama çok önemli; yoksa yoğurt kesilebilir.
4. Çorbayı pişirmeye başlayın
   Geniş bir tencereye haşlanmış buğday ve nohudu alın. Üzerine 4-5 su bardağı soğuk su (veya et/tavuk suyu) ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
5. Terbiyeyi çorbaya ekleyin
   Kaynamakta olan çorbadan yavaş yavaş kepçe ile alıp, sürekli karıştırarak yoğurtlu terbiyenin içine ekleyin (bu işleme “temperleme” denir). Böylece sıcaklık farkı azalır ve yoğurt kesilmez. Terbiye ılındıktan sonra tüm terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin.
6. Kıvamını ayarlayın ve pişirin
   Karışımı sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Gerekirse biraz daha su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Tuzunu ekleyin.
7. Naneli yağ hazırlayın
   Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine kuru nane (ve isteğe bağlı kırmızı biber) ekleyip hafif kavurun, çok yakmayın.
8. Servis yapın
   Çorbayı kaselere alın. Üzerine hazırladığınız naneli yağı gezdirin. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz (yaz çorbası olduğu için genellikle soğuk tercih edilir).

Önemli Püf Noktaları

• Yoğurdun kesilmemesi için mutlaka temperleme (sıcak çorbayı azar azar terbiyeye ekleme) yöntemini uygulayın.
• Çorba soğudukça kıvam alır, çok koyu olursa servis öncesi biraz su ilave edebilirsiniz.
• Klasik tarifte sadece nane kullanılır, ancak bazı yörelerde pul biber de eklenir.

Afiyet olsun!
Bu tarif ile Konya usulü orijinal toyga çorbasını tam kıvamında elde edebilirsiniz.

Kesme Çorbası Tarifi