Yüksük Çorbası Tarifi

Yüksük çorbası, Türk mutfağında özellikle Kayseri bölgesine özgü, mantıya benzeyen hamur parçalarıyla hazırlanan lezzetli ve doyurucu bir çorbadır. Adını, içindeki hamur parçalarının yüksük (thimble) şekline benzemesinden alır. Aşağıda, yüksük çorbası tarifi için gerekli malzemeler ve adım adım hazırlık süreci detaylı bir şekilde açıklanmıştır.

Malzemeler

Hamur için:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı su (hamurun kıvamına göre ayarlanabilir)

İç harcı için:

150 gram kıyma
1 adet küçük boy soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Çorba için:

1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 litre su veya et suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane (servis için)

Yoğurt sosu için (isteğe bağlı):

1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı su

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlanması

Yüksük çorbası tarifinin en önemli kısmı, mantı benzeri hamurların hazırlanmasıdır.

Bir karıştırma kabında 2 su bardağı un, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin.
Yavaş yavaş yarım su bardağı su ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamı, kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Hamuru streç filmle sararak yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Bir kâsede 150 gram kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi karıştırın.
Harcın homojen bir kıvam alması için iyice yoğurun ve kenarda bekletin.

3. Hamurların Şekillendirilmesi

Dinlenen hamuru unlanmış bir zeminde açın. Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında bir yufka haline getirin.
Yufkayı küçük kareler (yaklaşık 2×2 cm) halinde kesin.
Her bir karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç harçtan yerleştirin.
Karelerin dört köşesini birleştirerek yüksük şeklinde kapatın. Hamurların açılmaması için kenarlarını iyice bastırın.
Hazırlanan yüksük hamurlarını un serpilmiş bir tepside biriktirin.

4. Çorbanın Pişirilmesi

Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağını ısıtın.
1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
1 litre su veya et suyunu tencereye ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya 1 su bardağı haşlanmış nohutu ekleyin.
Hazırladığınız yüksük hamurlarını kaynayan suya dikkatlice bırakın. Hamurların birbirine yapışmaması için ara sıra karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyerek çorbayı yaklaşık 10-15 dakika, hamurlar pişene kadar orta ateşte kaynatın.

5. Yoğurt Sosunun Hazırlanması (İsteğe Bağlı)

Yoğurtlu bir yüksük çorbası tarifi tercih ediyorsanız, ayrı bir kapta 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un ve 2 su bardağı suyu pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
Bu karışımı çorbaya yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak kesilmesini önleyin.
Çorbayı bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.

6. Servis

Çorbayı kaselere paylaştırın.
Üzerine kuru nane serpiştirin. İsteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış pul biber de ekleyebilirsiniz.
Sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Hamurların açılmaması için kenarlarını iyice kapatmaya özen gösterin.
Çorbanın lezzetini artırmak için et suyu kullanılması önerilir.
Yoğurt sosu kullanacaksanız, sosu çorbaya eklerken sürekli karıştırarak kesilmesini önleyin.
Nohutları önceden haşlayarak zamandan tasarruf edebilirsiniz.

Sonuç

Yüksük çorbası tarifi, hem göze hem damağa hitap eden geleneksel bir Türk lezzetidir. Bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde sofralarınıza sıcaklık ve lezzet katacaktır. Afiyet olsun!