(80-100 adet, partiler için ideal)
MALZEMELER
Profiterol Hamuru İçin:
✔ 500 ml su
✔ 500 ml süt
✔ 400 gr tereyağı
✔ 2 çay kaşığı tuz
✔ 4 tatlı kaşığı toz şeker
✔ 550 gr un (elenmiş)
✔ 16 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Pastacı Kreması İçin:
✔ 2 litre süt
✔ 400 gr toz şeker
✔ 160 gr un
✔ 160 gr mısır nişastası
✔ 12 adet yumurta sarısı
✔ 4 çubuk vanilya
✔ 120 gr tereyağı
Çikolata Sosu İçin:
✔ 800 gr bitter çikolata (%60 kakao)
✔ 600 ml krema (%35 yağlı)
✔ 120 gr tereyağı
✔ 4 yemek kaşığı bal
Süsleme İçin:
✔ 200 gr beyaz çikolata
✔ 1 su bardağı kavrulmuş fındık (iri dövülmüş)
HAZIRLANIŞ
- Hamur Hazırlığı:
- Büyük bir tencerede su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri kaynatın
- Kaynayınca unu bir kerede ekleyip tahta kaşıkla 5 dakika yoğurun
- Hamuru soğutma kabına alıp 45°C’ye gelene kadar bekletin
- Yumurtaları 4’erli gruplar halinde ekleyerek her seferinde tamamen karıştırın
- Pişirme:
- Hamuru 1 cm çapında sıkma torbasıyla yağlı kağıt serilmiş 4 fırın tepsisine paylaştırın
- 200°C önceden ısıtılmış fırında:
- İlk 10 dakika: 220°C
- Sonraki 25 dakika: 180°C
- Fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın
- Profesyonel Krem Şantisi:
- Sütü vanilya çubuklarıyla kaynatın
- Şeker, un, nişasta ve yumurta sarılarını çırpma kabında karıştırın
- Sütü yavaşça karışıma ekleyip tekrar tencereye alarak koyulaşana kadar pişirin
- Tereyağını ekleyip mikserle 5 dakika çırpın
- Soğumaya bırakırken ara sıra karıştırın
- Çikolata Glase:
- Krema ve balı sos tenceresinde ısıtın
- Kırılmış çikolata ve tereyağını ekleyip 3 dakika bekletin
- Çırpma teliyle pürüzsüz hale getirin
- Montaj:
- Soğuyan profiterolleri alt kısımlarından bıçakla kesin
- Kremayı sıkma torbasıyla içlerine doldurun (toplam 8-10 gr kremalı)
- Çikolata sosunu 40°C’de iken üzerlerine gezdirin
- Eritilmiş beyaz çikolatayı çatalla damla deseni yapın
- İri dövülmüş fındık serpin
PROFESYONEL TÜYOLAR
★ Hamur yoğurma süresi kritik: Tencerenin dibi beyaz tabaka oluşturmalı
★ Pişirme sırasında fırın buhar çıkışını açık bırakın
★ Kremayı elekten geçirerek pürüzsüz hale getirin
★ Çikolata sosu 35-38°C arasında servis edilmeli
SUNUM ÖNERİLERİ
✦ Buffet için: 3 katlı servis tabağında düzgün sıralayın
✦ Plating teknikleri:
- Altına karamel sos zigzagı
- Yanında frambuaz coulis
- Yenilebilir altın varakla lüks dokunuş
✦ Çocuk partileri: Renkli akide şekerleriyle süsleyin
SAKLAMA VE SERVİS
❋ Önceden hazırlık: Hamurları pişirip 3 gün önceden yapabilirsiniz
❋ Son montaj: Servisten 2 saat önce kremalayın
❋ Saklama: Dolapta 24 saat tazeliğini korur
Besin Değerleri (1 porsiyon/4 adet):
- Kalori: 620 kcal
- Protein: 10g
- Karbonhidrat: 58g
- Yağ: 38g
#20KişilikProfiterol #PartiTatlısı #GurmeTarif
Chef Notu: Profesyonel şefler için ölçülerin %120’sini hazırlayın (fire payı). Afiyet olsun! 👨🍳🌟