(12 adet, restoran kalitesinde)
Malzemeler:
Profiterol Hamuru İçin:
✔ 125 ml su
✔ 125 ml süt
✔ 110 gr tereyağı
✔ 1 çimdik tuz
✔ 1 tatlı kaşığı toz şeker
✔ 140 gr un (elenmiş)
✔ 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Pastacı Kreması İçin:
✔ 500 ml süt
✔ 100 gr toz şeker
✔ 40 gr un
✔ 40 gr mısır nişastası
✔ 3 adet yumurta sarısı
✔ 1 çubuk vanilya
✔ 30 gr tereyağı
Bitter Çikolata Sosu İçin:
✔ 200 gr %70 bitter çikolata
✔ 150 ml krema (%35 yağlı)
✔ 30 gr tereyağı
✔ 1 yemek kaşığı bal
Süsleme İçin:
✔ 50 gr beyaz çikolata
✔ 1 avuç kavrulmuş fındık (dövülmüş)
HAZIRLANIŞI:
- Hamur Hazırlığı (Pâte à Choux):
- Tencereye su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri alın. Kaynamaya başlayınca unu bir kerede ekleyip tahta kaşıkla 2-3 dakika yoğurun (tencerenin dibi beyaz bir tabaka oluşturmalı).
- Hamuru soğumaya bırakın (50°C’ye gelmeli).
- Yumurtaları tek tek ekleyerek her seferinde homojen karışım sağlayın (hamur parmakla çekince 5cm uzamalı).
- Pişirme Tekniği:
- Hamuru sıkma torbasıyla yağlı kağıt serili tepsiye 4cm çapında daireler sıkın.
- 200°C önceden ısıtılmış fırında ilk 15 dakika, sonra 180°C’de 20 dakika pişirin (kapağı asla açmayın).
- Fırından çıkarıp yan taraflarından bıçakla delerek buharını çıkartın.
- Pastacı Kreması:
- Sütü vanilya çubuğuyla kaynatın.
- Şeker, un, nişasta ve yumurta sarılarını çırpın.
- Sütü yavaşça karışıma ekleyip tekrar tencereye alarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
- Tereyağını ekleyip mikserle 2 dakika çırpın.
- Çikolata Sosu:
- Krema ve balı ısıtın (kaynatmayın).
- Üzerine kırılmış çikolatayı ekleyip 2 dakika bekletin, sonra tereyağıyla birlikte çırpın.
- Montaj:
- Soğuyan profiterolleri altından kesin.
- Sıkma torbasıyla kremayı içlerine doldurun.
- Üzerlerine ılık çikolata sosu gezdirin.
- Beyaz çikolatayı eritip ince çizgiler halinde süsleyin.
- Dövülmüş fındık serpin.
MASTERCHEF PÜF NOKLARI:
✧ Hamur pişerken fırın kapağını kesinlikle açmayın (şişlik iner)
✧ Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın (elekten geçirin)
✧ Çikolata sosunu 37°C’de servis edin (en parlak hali bu sıcaklıkta)
SUNUM TEKNİKLERİ:
- Restoran Sunumu: Vanilyalı dondurma toplarıyla birlikte
- Görsel Şölen: Altın varak ve yenilebilir çiçeklerle
- Çıtır Dokusu: Yanında karamelize antep fıstığı
Besin Değerleri (1 adet):
- Kalori: 320 kcal
- Protein: 6g
- Karbonhidrat: 28g
- Yağ: 21g
#MasterchefProfiterol #GourmetTatlı #ŞıkSunum
Chef’in Notu: Profiterolleri dolapta 1 saat bekletirseniz kremayı daha iyi emer. Afiyet olsun! 👨🍳💫