(6-8 kişilik, nesilden nesile aktarılan özel tarif)
Malzemeler:
Köfte Harcı İçin:
✔ 1 kg dana kıyma (%80 dana + %20 kuzu)
✔ 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
✔ 1 yumurta
✔ 1/2 su bardağı galeta unu
✔ 1/2 su bardağı süt
✔ 1 tatlı kaşığı tuz
✔ 1 çay kaşığı karabiber
✔ 1 çay kaşığı kimyon
✔ 1 çay kaşığı pul biber
✔ 1 çay kaşığı yenibahar
Özel Marine Sosu:
✔ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
✔ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
✔ 1 yemek kaşığı hardal
✔ 1 diş sarımsak (ezilmiş)
Servis İçin:
✔ 1 adet limon (dilimlenmiş)
✔ 1 demet taze nane
✔ 4 adet közlenmiş biber
HAZIRLANIŞI:
- Kıyma Hazırlığı:
- Kıymayı geniş bir bakır kaba alın (plastik veya metal olmamalı)
- Soğan rendesini ekleyip 10 dakika yoğurun
- Baharatlar ve Bağlayıcılar:
- Yumurta, galeta unu ve sütü ekleyin
- Tüm baharatları ilave ederek 15 dakika daha yoğurun
- Marine İşlemi:
- Marine sosunu hazırlayıp köfte harcına yedirin
- Üzerini streç filmle kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin
- Şekillendirme:
- Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın
- İki avuç arasında hafif basık oval şekil verin
- Pişirme Teknikleri:
- Izgarada: Kızgın kömür ateşinde 3’er dakika her yüzü
- Tavada: Döküm tavada zeytinyağı ile kızartın
- Fırında: 200°C’de 15 dakika
PÜF NOKTALARI:
✧ Kıvam Kontrolü: Hamur ele yapışmamalı ama çok sert de olmamalı
✧ Soğan Sırrı: Soğan suyunu sıkmazsanız köfteler dağılır
✧ Pişirme Sırrı: Köfteleri pişirirken sadece bir kez çevirin
SERVİS ÖNERİLERİ:
- Geleneksel Sunum: Köz patlıcan ve domates eşliğinde
- Modern Sunum: Rokalar üzerine yerleştirip nar taneleri serpin
- Yanında: Sumaklı soğan ve taze lavaş
TÜRKİYE’NİN 7 BÖLGESİNE GÖRE VARYASYONLAR:
- Marmara: İçine rendelenmiş kaşar eklenir
- Ege: Zeytinyağı ve kekik ön planda
- Akdeniz: Biber salçası ve kimyon ağırlıklı
- İç Anadolu: İçine haşlanmış nohut konur
- Karadeniz: Mısır unu ve hamsi tuzu eklenir
- Doğu Anadolu: Isot ve sumak baskın
- Güneydoğu: Nar ekşisi ve antep fıstığı ilaveli
BESİN DEĞERLERİ (1 porsiyon):
- Kalori: 420 kcal
- Protein: 32 gr
- Karbonhidrat: 12 gr
- Yağ: 28 gr
#TürkiyeninEnİyiKöftesi #NefisKöfteTarifi #GelenekselLezzetler
Usta İpuçları:
✔ Köfte hamuruna 1 çay kaşığı karbonat eklerseniz daha yumuşak olur
✔ Pişirmeden önce 1 saat buzdolabında bekletirseniz şekli bozulmaz
✔ Köz ateşi en ideal pişirme yöntemidir
Not: Bu tarif, Türkiye’nin farklı bölgelerindeki 27 usta aşçıdan alınan tekniklerle hazırlanmıştır. Afiyet olsun! 👨🍳🔥